砂鍋居始建于清乾隆六年（公(gōng)元1741年）。是目前北京規模最大的主營砂鍋菜肴的中(zhōng)華老字号。以其特有(yǒu)的燒、扒、白煮等手法将豬肉類精(jīng)粹烹于一筵，赢得“名(míng)震京都三百載，味壓華北白肉香”的贊譽。

　　砂鍋居開業之初叫“和順居”。因當年用(yòng)一口據傳是明代年間的特大砂鍋，煮賣上好豬肉，肉質(zhì)肥美不膩，味道極佳，于是好食者衆。日久，人們則以砂鍋居代之原名(míng)。

　　曆經幾代人經營，砂鍋居菜肴形成特色。既有(yǒu)宮廷禦膳、王府菜肴的細膩，又(yòu)有(yǒu)北京民(mín)間菜的質(zhì)樸。成為(wèi)北京菜系中(zhōng)官府菜的代表。

　　砂鍋白肉堪稱“京都一絕”。清代時期更為(wèi)乾隆乃至慈禧太後的席間珍品。據傳，砂鍋居曾有(yǒu)乾隆帝留下禦筆(bǐ)的轶聞。砂鍋居創建之初，常有(yǒu)宮内文(wén)武官宦來此啖肉。“白肉一絕”漸日傳入宮，乾隆帝亦有(yǒu)耳聞。一日，皇上興緻有(yǒu)佳，遂差人傳砂鍋居廚師進宮。乾隆帝膳後餘興未盡遂題筆(bǐ)“此乃珍馐，味之一絕”自此，砂鍋居更是聲名(míng)大震。至嘉慶年間，砂鍋居盛況空前便有(yǒu)了“缸瓦市中(zhōng)吃白肉，日頭才出已雲遲”的說法。民(mín)間亦流行歇後語“砂鍋居的幌子——過午不侯”。時至今日，日臻豐華的砂鍋菜，百年流芳的煮白肉和乾隆帝禦筆(bǐ)一并成為(wèi)砂鍋居的垂史美談。

　　為(wèi)弘揚飲食文(wén)化，砂鍋居飯莊與通州森林陶瓷、邯鄲陶瓷五廠共同研制了直徑1.2米，高0.76米，重218公(gōng)斤，堪稱“之最”的大砂鍋，于一九九八年八月八日陳列店(diàn)内，以文(wén)化飨客。